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Arabica
Cette sorte originelle de café, originaire d’Abyssinie, a été répandue à travers le monde par les Arabes. Les arbustes Arabica sont des plantes délicates et exigeantes, cultivées dans des plantations à flanc de montagne, principalement en Amérique centrale et du Sud, ainsi qu’en Afrique orientale. La finesse de son arôme augmente en fonction de l’altitude à laquelle le café est cultivé. Les cafés Arabica sont parmi les meilleurs. Les grains sont ovales et relativement grands, et comportent une nervure assez apparente. Le café Arabica représente environ 75% de la production mondiale.
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Robusta
Comme son nom l’indique, la plante du Robusta est plus robuste et plus résistante aux conditions climatologiques tropicales. La plante du Robusta pousse dans les endroits que l’Arabica n’apprécie pas, notamment : dans des régions moins élevées et plus chaudes, principalement en Afrique occidentale et en Asie du Sud-Est. Le rendement par arbuste est généralement plus élevé. Il se caractérise par son goût prononcé et amer, et sa teneur en caféine est environ le double du café Arabica.
Le café Robusta représente environ 25% de la production mondiale.
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L’expresso
Expresso rime avec toute la chaleur du sud, dans un café miniaturisé.
La technique est d’origine italienne et permet de transformer comme par magie tout café en une boisson pleine de passion, et de bon goût. C’est d’autant plus vrai en vacances, lorsque le soleil réchauffe nos pensées … L’eau bouillante passe sous pression à travers une petite quantité de café moulu compressé, libérant ainsi tout l’arôme du café et produisant un café corsé et très chaud que l’on boit dans de (petites) tasses. Le filtrage de durée limitée libère uniquement les meilleurs composants aromatiques, mais aussi moins de caféine dans la tasse de café expresso.
Les conditions pour obtenir un délicieux expresso crémeux supposent l’utilisation d’une machine à expresso performante, parfaitement réglée et régulièrement détartrée avec soin, ainsi qu’un café moulu un peu plus fin. |
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